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第80章 中餐厨师的创造力 (第2/2页)
不好。 ??徐老板洗洗手,开始做麻辣羊蹄。 ??在面馆已经做了很多次羊蹄,每个步骤跟环节早已经了然于心。 ??而老爷子跟魏君明上次观摩时候一模一样。 ??不时问出一些问题。 ??徐拙一边忙活一边回答。 ??看得旁边一些厨师完全不敢相信。 ??徐大师居然向他的孙子认真求教。 ??这孩子到底有多大本事? ??几个这会儿没啥活儿的厨师闲着没事,也围过来听。 ??大家都是厨师,对卤制食品并不陌生。 ??不过徐拙做的一些步骤,却让他们有些不懂。 ??“徐拙,你这焯水时间是不是太长了?十五分钟焯水,都快熟了吧?” ??“这个料的配比是不是有问题?这么多麻辣料,羊蹄本身的味道会彻底被压住吧?” ??原本是老爷子一个人观摩,结果做着做着,徐家酒楼半数的厨师全都参与进来了。 ??不过他们也不是光顾着忙,有属于自己的活儿就去做,做完再跑过来观摩。 ??今天老爷子准备了一百多根羊蹄,数量比较多,徐老板每个步骤都要忙活好一阵子。 ??谁能想到,在酒楼当了几年反面教材的徐老板。 ??转身成了酒楼所有厨师的老师。 ??甚至连老爷子也一副认真学习的样子。 ??他们有的人吃过徐拙做的羊蹄,确实比老爷子做的味道更好一点。 ??但也只是好那么一小点儿,不是专业厨师的话,根本吃不出来。 ??等徐拙把羊蹄卤上之后,才发现身边居然围了一大圈厨师。 ??卧槽,这些都是老爷子的高徒,见到他们徐老板也得喊声叔叔伯伯。 ??没想到这会儿全都小学生一样,一边观摩一边小声讨论。 ??甚至连老爷子也放下架子,跟他们凑在一起。 ??从清洗羊蹄开始,一直到入锅卤制,这一整套的步骤一项一项的讨论。 ??看到这里,徐老板有些感慨。 ??这才是真正的厨师,既要知其然,又要知其所以然。 ??这种情绪也感染了徐老板,他收起心思,加入他们认真参与讨论。 ??煮了差不多半小时,羊蹄就出锅了。 ??每人拿了一根开始品尝。 ??在徐拙浸泡之后,他们继续品尝。 ??一边品尝一边讨论羊蹄的浸泡时间和冷吃热吃的区别。 ??甚至还有两个厨师拆掉羊蹄的骨头,把羊蹄上的肉完全拆出来。 ??把拆下的羊蹄肉卷成卷儿。 ??像是做肘花一样做成了羊蹄花。 ??这蹄花可以蒸着吃,也可以像肘花一样切片吃。 ??看得徐拙震惊不已。 ??他今天终于见到了中餐厨师的创造力了。 ??羊蹄的配方在他手中,只能做麻辣羊蹄。 ??而这些厨师只是观摩了一阵,居然做了好几道衍生菜品。 ??这简直叹为观止! ??“叮,宿主被超过十位厨师观摩学习,并且参与烹饪讨论,奖励特殊技能——触类旁通。恭喜宿主。” ??这个技能徐拙知道,以前做面食时候,系统老根据他做的食品给相应的技能。 ??没想到这会儿又拿到这个技能了。 ??【触类旁通】 ??做某一道菜时候,有一定几率开发出该菜品的衍生品种。 ??本技能全系通用,请宿主自行摸索。